Cursos Operacionais

Técnica e Operação de Panificação e Confeitaria nos Supermercados

I - OBJETIVO

Apresentar aos profissionais do Setor de PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA os principais elementos para a qualidade da operação e controle do setor, sempre voltados para a satisfação dos clientes.

II - A Quem se Dirige

Aos supervisores, compradores, encarregados e demais funcionários do Setor de PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA.

III - PROGRAMA DO CURSO

Introdução.

Os princípios da qualidade do setor de panificação e confeitaria

A importância do setor de panificação e confeitaria no supermercado:
3.1 a participação nas vendas lucratividade;
3.2 o poder de atração de novos clientes e
3.3 a fidelização dos consumidores.

O conceito atual de ação profissional.

O conceito de qualidade e o processo do setor de panificação e confeitaria.

As funções do setor de panificação e confeitaria.

A limpeza e higiene do setor de panificação e confeitaria:
7.1 a limpeza e higiene das câmaras refrigeradas;
7.2 a limpeza e higiene da área de preparação e
7.3 a limpeza e higiene da área de vendas.
O armazenamento do setor de panificação e confeitaria:
8.1 os cuidados na arrumação das matérias primas;
8.2 os cuidados e controle das perdas e descartes.
A produção, preparação e exposição dos produtos de panificação e confeitaria:
9.1 a definição das quantidades a serem produzidas;
9.2 a exposição dos produtos no balcão de atendimento direto e
9.3 o processo de venda no sistema de auto-serviço.
O atendimento aos clientes.

Os pontos da segurança de alimentos.

O cumprimento do Código de Defesa do Consumidor.

Conclusões.

Avaliação e encerramento.

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