Cursos Operacionais
Técnica e Operação de Carnes nos Supermercados
I - OBJETIVO
Apresentar aos profissionais do Setor de CARNES os principais elementos para a qualidade da operação e controle do setor, sempre visando a satisfação dos clientes.
II - A Quem se Dirige
Aos supervisores, compradores, encarregados e demais funcionários do Setor de Carnes.
III - PROGRAMA DO CURSO
1. Introdução.
2. Os princípios da qualidade do Setor de Carnes
3. A importância do setor de carnes no Supermercado:
3.1 a participação nas vendas e lucratividade;
3.2 o poder de atração de novos clientes;
3.3 influência no tráfego diário da loja e
3.4 a fidelização dos consumidores.
4. O conceito atual de ação profissional.
5. O conceito de qualidade e processo do Setor de Carnes.
6. As funções do Setor de Carnes.
7. A limpeza e higiene das câmaras refrigeradas:
7.1 a limpeza e higiene das câmaras refrigeradas;
7.2 a limpeza e higiene da área de desossa e preparação e
7.3 a limpeza e higiene da área de vendas.
8. O armazenamento das carnes nas câmaras de refrigeração:
8.1 a arrumação das carnes em osso e desossadas;
8.2 o espaço necessário para a circulação do frio e
8.3 os cuidados com as perdas e descartes.
9. A preparação das carnes - atendimento e auto-serviço:
9.1 a definição das quantidades a serem preparadas;
9.2 a exposição das carnes no balcão de atendimento direto e
9.3 a venda de carnes no sistema de auto-serviço.
10. O atendimento aos clientes.
11. Os pontos da segurança de alimentos e a cadeia de frio.
12. Vigilância Sanitária e Código de Defesa do Consumidor.
13. Conclusões.
14. Avaliação e encerramento.